{"id":7315,"date":"2020-10-28T06:00:32","date_gmt":"2020-10-28T11:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/pelicanoproperties.mx\/?p=7315"},"modified":"2025-07-03T11:08:54","modified_gmt":"2025-07-03T16:08:54","slug":"el-mole-poblano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pelicanoproperties.mx\/fr\/el-mole-poblano\/","title":{"rendered":"El mole"},"content":{"rendered":"

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\n <\/p>\n

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Histoire et l\u00e9gendes du delicieux mole poblano<\/b><\/h2>\n

 <\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00a0\u00bb3.21.4″ disabled_on=\u00a0\u00bbon|on|off\u00a0\u00bb color=\u00a0\u00bb#ffffff\u00a0\u00bb show_divider=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\n <\/p>\n

[\/et_pb_divider][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.21.4″ z_index_tablet=\u00a0\u00bb500″]<\/p>\n

Histoire et l\u00e9gendes du d\u00e9licieux mole poblano<\/strong><\/em><\/h1>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

L’histoire du mole remonte \u00e0 l’\u00e9poque pr\u00e9colombienne. On dit que les Azt\u00e8ques pr\u00e9paraient pour les grands seigneurs un plat complexe appel\u00e9 \u00ab\u00a0mulli\u00a0\u00bb, qui signifie rago\u00fbt ou m\u00e9lange.<\/p>\n

La viande utilis\u00e9e dans ses premi\u00e8res versions de la dinde avec du chocolat (mole de guajolote). Il existe plusieurs versions sur l’origine du mole telle que nous le connaissons aujourd’hui.<\/p>\n

Une version place le mole poblano dans le couvent de Santa Clara dans la ville de Puebla, capitale de l’\u00e9tat de Puebla (Mexique) lorsqu’une religieuse broyait diff\u00e9rents piments et autres condiments ensemble dans un metate.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 El metate<\/strong><\/p><\/div>\n

\u00a0<\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Une femme mexicaine travaillant avec le metate<\/strong><\/p><\/div>\n

Les Bonnes S\u0153urs et le mole<\/b><\/h3>\n

Ces nonnes gardaient un v\u0153u de silence, donc pendant la majeure partie de la journ\u00e9e, elles ne pouvaient pas parler et l’histoire raconte que l’ar\u00f4me des ingr\u00e9dients que la nonne broyait \u00e9tait si agr\u00e9able, que toutes les nonnes ont arr\u00eat\u00e9 leurs activit\u00e9s pour aller voir. Voyant ce qui se passait, la M\u00e8re Sup\u00e9rieure, rompant le silence qu’elle devait garder, dit : \u00ab\u00a0S\u0153ur, que c’est bon !\u00a0\u00bb, Ce qui fit rire les autres s\u0153urs qui la corrig\u00e8rent en disant : \u00ab\u00a0On dit : comme \u00e7a broie bien !\u00a0 S\u0153ur\u00a0\u00bb, \u00ab Hermana, \u00a1qu\u00e9 bien mole ! \u00bb, et c’est pourquoi que ce plat prit le nom de Mole.<\/p>\n

Une autre version raconte que la Mole Poblano (dont la recette originale utilisait une centaine d’ingr\u00e9dients), a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e \u00e0 Puebla de los \u00c1ngeles au XVIIe si\u00e8cle par M\u00e8re Andrea de la Asunci\u00f3n, une religieuse dominicaine du couvent de Santa Rosa \u00e0 l’occasion d’une f\u00eate.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

El mole poblano<\/strong><\/h3>\n

Une autre l\u00e9gende raconte que Juan de Palafox, vice-roi de la Nouvelle-Espagne et archev\u00eaque de Puebla, a visit\u00e9 son dioc\u00e8se. Le couvent de Puebla lui a offert un banquet, pr\u00e9par\u00e9 avec grand soin par les cuisiniers de la communaut\u00e9 religieuse. Le Chef cuisinier \u00e9tait Fray Pascual et il \u00e9tait particuli\u00e8rement nerveux ce jour-l\u00e0 et commen\u00e7a \u00e0 r\u00e9primander ses assistants, vu le d\u00e9sordre dans la cuisine.<\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Juan de Palafox<\/strong><\/p><\/div>\n

Fray Pascual commen\u00e7a \u00e0 empiler des ingr\u00e9dients sur un plateau pour les garder dans le garde-manger et dans sa h\u00e2te, il tr\u00e9bucha devant la cocotte o\u00f9 les dindes \u00e9taient en train de cuire.\u00a0L\u00e0, les piments, les morceaux de chocolat et les \u00e9pices les plus vari\u00e9es ont fini par se m\u00e9langer \u00e0 la nourriture qui devait \u00eatre offerte au vice-roi.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

L’angoisse de Fray Pascual \u00e9tait si grande qu’il se mit \u00e0 prier avec toute sa foi, juste au moment o\u00f9 il apprit que les invit\u00e9s \u00e9taient assis \u00e0 table.<\/p>\n

Un peu plus tard, tous les convives faisaient l’\u00e9loge de son plat.<\/p>\n

Le mole, Aujourd\u2019hui<\/strong><\/em><\/h3>\n

Ce qui est certain, c’est que le mole n’est pas le produit du hasard, mais le r\u00e9sultat d’un lent processus culinaire qui a commenc\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque pr\u00e9hispanique et s’est perfectionn\u00e9 avec les colons, lorsque la cuisine mexicaine s’est enrichie d’\u00e9l\u00e9ments asiatiques et europ\u00e9ens.<\/p>\n

Cette sauce \u00e9paisse, allant du jaune ocre au noir fonc\u00e9, est d\u2019une composition complexe et la liste des ingr\u00e9dients, longue comme le bras, avec une myriade de fruits secs \u2013 raisin, amande, s\u00e9same, cacahu\u00e8te\u2026 \u2013, d\u2019\u00e9pices \u2013 cumin, cannelle\u2026 \u2013 et d\u2019herbes.<\/p>\n

Au Mexique, on dit d\u2019ailleurs qu\u2019il existe plus de 300 sortes de mole, comme la Fran\u00e7e et ses fromages.<\/p>\n

Mais c\u2019est surtout qu\u2019il faut torr\u00e9fier puis moudre avec le metate, chaque produit, avant de marier le tout avec un bouillon, \u00e0 assaisonner et surveiller la pr\u00e9cieuse recette.<\/p>\n

La composition trouverait ais\u00e9ment sa place dans un grimoire d\u2019alchimiste. Et l\u2019on comprend ais\u00e9ment que la plupart des Mexicains l\u2019ach\u00e8tent d\u00e9j\u00e0 tout pr\u00e9par\u00e9 car il est hors de question de s\u2019en passer, c’est un des plats nationaux.<\/p>\n

C\u2019est un \u00ab plat \u00bb, o\u00f9 la sauce fait toute la diff\u00e9rence, avec les viandes qu\u2019elle enrobe et parfume. Poulet, dinde, porc ou b\u0153uf, ces seconds r\u00f4les s\u2019effacent devant l’ar\u00f4me intense et voluptueux. Seul d\u00e9nominateur commun \u00e0 l\u2019infinie vari\u00e9t\u00e9 des moles ? Les piments (\u00abancho\u00bb, \u00abpasillo\u00bb, \u00abmulato\u00bb, \u00abchipotle\u00bb\u2026), dont le Mexique est le royaume. Pour adoucir leur feu, les Poblanos \u2013 habitants de l\u2019Etat de Puebla \u2013 ajout\u00e8rent du cacao, un d\u00e9lice qui remonte aux Azt\u00e8ques et aux Mayas, qui le d\u00e9gustaient amer dans une boisson r\u00e9put\u00e9e th\u00e9rapeutique\u2026<\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Le mole verde de Oaxaca<\/strong><\/p><\/div>\n

\u00a0<\/h3>\n

Ingr\u00e9dients principaux du mole<\/strong><\/em><\/h3>\n

Le mole poblano combine plusieurs ingr\u00e9dients, comme le poulet, avec la sauce mole qui est pr\u00e9par\u00e9e avec du cacao ou du chocolat en tablette sans ou avec tr\u00e8s peu de douceur, piments ancho, piments mulato, piments pasilla, chipotle, tomates, amandes, noix, raisins secs, s\u00e9same, clous de girofle, cannelle, persil, poivron, oignon, ail et bien s\u00fbr, tortillas.<\/p>\n

Bien qu’il s’agisse d’un plat avec un nombre impressionnant d’ingr\u00e9dients forts ou tr\u00e8s assaisonn\u00e9s, une taupe bien pr\u00e9par\u00e9e n’est pas lourde sur l’estomac et se d\u00e9guste apr\u00e8s le d\u00eener.<\/p>\n

Les proportions correctes n’existent pas et certains ingr\u00e9dients peuvent \u00eatre omis ou varier en proportion, bien que la haute cuisine mexicaine se r\u00e9f\u00e8re aux livres de cuisine les plus anciens comme r\u00e9f\u00e9rence officielle.<\/p>\n

7 piments anchos<\/p>\n

6 pimentsmulatos<\/p>\n

6 piments pasilla<\/p>\n

3 piments chipotles ou morita<\/p>\n

\u00bd oignon ou 1 petit oignon<\/p>\n

1 t\u00eate d\u2019ail<\/p>\n

2 tomates<\/p>\n

\u00bd cuill\u00e9r\u00e9e d\u2019anis<\/p>\n

1 cuill\u00e9r\u00e9e de canelle<\/p>\n

75 gr de raisins secs<\/p>\n

50 gr de p\u00e9pins de citrouille<\/p>\n

50 gr d\u2019amandes<\/p>\n

100 gr de cacahou\u00e8te<\/p>\n

50 gr de graines de s\u00e9same<\/p>\n

3 clous de girofles<\/p>\n

\u00bd piloncillo (sucre brun mexicain)<\/p>\n

2 tortillas dures<\/p>\n

1 tablette de chocolat<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de saindoux<\/p>\n

1 banane macho<\/p>\n

1 morceau de pain dur<\/p>\n

Feuilles de coriandre<\/p>\n

\u00bd litre de bouillon de poule<\/p>\n

Sel<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il para\u00eetrait que certain \u00ab mole \u00bb serait fait \u00e0 partir de 300 ingr\u00e9dients diff\u00e9rents.<\/p>\n

Son origine est sans aucun doute pr\u00e9-hispanique. Le mole de guajalote ou \u00ab Totolmole \u00bb appara\u00eet document\u00e9e par Francisco de Burgoa \u00e0 l’\u00e9poque coloniale, qui \u00e9crit que ce plat a \u00e9t\u00e9 fait pour les c\u00e9r\u00e9monies indig\u00e8nes comme une offrande au d\u00e9funt. Le plat \u00e9tait compos\u00e9 de dindes assaisonn\u00e9es d’un m\u00e9lange de piments chilhuaucle ou de poivrons fum\u00e9s ou noirs s\u00e9ch\u00e9s ; graines de citrouille, feuilles d’herbes sacr\u00e9es et d\u2019avocat.<\/p>\n

Par la suite, les ingr\u00e9dients arriv\u00e9s avec les espagnols ont \u00e9t\u00e9 incorpor\u00e9s et la dinde a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9e par du poulet et d’autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

En conclusion<\/em><\/strong><\/h2>\n

\u00a0<\/p>\n

Peu importe la v\u00e9rit\u00e9 sur le mole, toutes les histoires sont plausibles, car les missions de l\u2019empire colonial \u00e9taient d\u2019incroyables laboratoires culinaires, o\u00f9 l\u2019on exp\u00e9rimentait les produits de ce nouveau terroir pour cr\u00e9er des mets divins.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Au Mexique, on se bat pour savoir quel est le mole le plus savoureux. Le \u00abpoblano\u00bb, avec son cacao amer ? L\u2019\u00ab almendrado \u00bb, au go\u00fbt d\u2019amande typique de San Pedro Atocpan ? Ou bien ceux de Oaxaca, la \u00ab ville aux sept moles \u00bb, fait \u00e0 base d\u2019herbes sauvages ?<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En 2010, l\u2019Unesco inscrit toute la gastronomie mexicaine sur la liste du patrimoine immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9, s\u00e9duit notamment par l\u2019importance de la communaut\u00e9 dans cette tradition.<\/p>\n

Depuis des si\u00e8cles, les Mexicaines, toutes g\u00e9n\u00e9rations et de toutes ethnies confondues se retrouvent pour piler, m\u00e9langer, pour obtenir la juste consistance et pour doser les saveurs et c\u2019est cet \u00e9change qui fait toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n

Hasta luego y que le vaya bien.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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\n <\/p>\n

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\n <\/p>\n

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