{"id":2028,"date":"2018-07-04T18:20:04","date_gmt":"2018-07-04T23:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/pelicanoproperties.mx\/?p=2028"},"modified":"2020-02-19T17:44:05","modified_gmt":"2020-02-19T22:44:05","slug":"les-piments-ou-los-chiles-partie-integrante-de-la-gastronomie-mexicaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pelicanoproperties.mx\/fr\/les-piments-ou-los-chiles-partie-integrante-de-la-gastronomie-mexicaine\/","title":{"rendered":"Les piments ou \u00ab\u00a0Los Chiles\u00a0\u00bb, partie int\u00e9grante de la gastronomie mexicaine"},"content":{"rendered":"

[et_pb_section bb_built=\u00a0\u00bb1″ fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][et_pb_fullwidth_image admin_label=\u00a0\u00bbIMAGEN PRINCIPAL\u00a0\u00bb src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/pelicanoproperties.mx\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/Les-piments-du-mexique-yucatan-Playa-del-carmen.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.64″ custom_css_main_element=\u00a0\u00bbheight:650px;\u00a0\u00bb show_in_lightbox=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb url_new_window=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb use_overlay=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb animation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb \/][\/et_pb_section][et_pb_section bb_built=\u00a0\u00bb1″ specialty=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_4″ specialty_columns=\u00a0\u00bb3″][et_pb_row_inner _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.47″ custom_padding=\u00a0\u00bb76px|0px|34.6563px|0px\u00a0\u00bb][et_pb_column_inner type=\u00a0\u00bb4_4″ saved_specialty_column_type=\u00a0\u00bb3_4″][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbTITULO DEL POST\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.64″ background_layout=\u00a0\u00bblight\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb custom_css_main_element=\u00a0\u00bb width: 80% !important;|| max-width: 400px !important;|| z-index: 99;|| background-color: white;|| || padding: 30px !important;|| || margin-top: -200px !important;|| -webkit-box-shadow: 0px 0px 29px -4px rgba(0,0,0,0.51);||-moz-box-shadow: 0px 0px 29px -4px rgba(0,0,0,0.51);||box-shadow: 0px 0px 29px -4px rgba(0,0,0,0.51);\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Los \u00ab\u00a0Chiles \u00a0\u00bb : Patrimoine national du Mexique<\/h2>\n

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[\/et_pb_text][et_pb_divider _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.64″ divider_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb divider_position=\u00a0\u00bbtop\u00a0\u00bb hide_on_mobile=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb \/][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb3.0.64″ background_layout=\u00a0\u00bblight\u00a0\u00bb text_orientation=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb border_style=\u00a0\u00bbsolid\u00a0\u00bb]<\/p>\n

En Am\u00e9rique du sud, on les appelle \u00ab\u00a0Chile\u00a0\u00bb, dans les pays Anglo-Saxon \u00ab\u00a0Chili Pepper\u00a0\u00bb ou parfois \u00ab\u00a0chili\u00a0\u00bb et en France \u00ab\u00a0piment\u00a0\u00bb. Ils sont indissociables de la cuisine mexicaine. Il en existe environ 98 genres et 2700 esp\u00e8ces, de diff\u00e9rentes tailles, couleurs, formes et naturellement, piquants.<\/p>\n

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LES SOLANACEES<\/u><\/strong><\/span><\/h3>\n

Les Solanac\u00e9es (Solanaceae Juss.) sont des plantes herbac\u00e9es, des arbustes, des arbres ou des lianes avec des feuilles alternes, simples et sans stipules et occupe une grande diversit\u00e9 d’habitat, de morphologie et d’\u00e9cologie. Cette famille cosmopolite est pr\u00e9sente partout dans le monde \u00e0 l’exception de l’Antarctique. Mais c’est en Am\u00e9rique du Sud et en Am\u00e9rique centrale que l’on rencontre le plus grand nombre d’esp\u00e8ces. Cette famille comprend des esp\u00e8ces alimentaires d’une grande importance \u00e9conomique telles que la pomme de terre, la tomate, l’aubergine et les piments. Des plantes ornementales tr\u00e8s populaires appartiennent aussi aux Solanac\u00e9es (Petunia). Certaines esp\u00e8ces, riches en alcalo\u00efdes, sont mondialement connues pour leurs usages m\u00e9dicinaux, leurs effets psychotropes ou pour leur toxicit\u00e9 : belladone, morelle, mandragore et le tabac.<\/p>\n

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GENERALITE SUR LE PIMENT<\/u><\/span><\/strong><\/h3>\n

La consommation des piments peut \u00eatre fra\u00eeche ou s\u00e8che. Ingr\u00e9dient indispensable de la gastronomie mexicaine, il est selon son usage consid\u00e9r\u00e9 comme un l\u00e9gume ou un condiment. C\u2019est d\u2019ailleurs le condiment le plus utilis\u00e9 au monde. Les amateurs le compare aux vins et le classe selon la saison, le type, l\u2019origine ou la force.<\/p>\n

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Toutes les couleurs sont dans les chiles !!!<\/strong><\/p><\/div>\n

Le Chili, surnomm\u00e9 \u00ab le Roi de la cuisine mexicaine\u00a0\u00bb, \u00e9tait appel\u00e9 chilli ou tzilli en langue N\u00e1huatl. Le r\u00e9gime quotidien des Mexicains de l\u2019\u00e9poque consistait \u00e0 un m\u00e9lange de chili, de ma\u00efs et de haricot. Selon certains arch\u00e9ologues, sa culture serait ant\u00e9rieure \u00e0 la tomate et au ma\u00efs et existerait depuis des mill\u00e9naires. En effet, certains arch\u00e9ologues ont d\u00e9montr\u00e9 que le piment faisait partie de l’alimentation des Am\u00e9riques depuis au moins 9 500 ans. Les Azt\u00e8ques avaient d\u00e9termin\u00e9 trois cat\u00e9gories pour classer les piments : \u00ab br\u00fblant \u00bb, \u00ab tr\u00e8s br\u00fblant \u00bb, \u00ab br\u00fblant \u00e0 se sauver en courant \u00bb.<\/p>\n

Apr\u00e8s la \u00ab\u00a0conquista\u00a0\u00bb<\/strong><\/h3>\n

Christophe Colomb en ram\u00e8nera en Europe d\u00e8s son premier voyage aux Am\u00e9riques. \u00c0 l\u2019arriv\u00e9e des Espagnols, ceux-ci le nomm\u00e8rent piment rouge ou poivre de l\u2019Am\u00e9rique; ces noms ont \u00e9t\u00e9 donn\u00e9s car les Espagnols ne connaissaient pas ce fruit et son go\u00fbt piquant et l\u2019associ\u00e8rent au poivre.<\/p>\n

Nicolas Monardes, m\u00e9decin de la ville de S\u00e9ville, en Espagne,\u00a0 \u00e9crivit un livre en 1574, (\u00a0<\/span>Historia Medicinal de las cosas que se traen de nuestras Indias Occidentales),<\/i>\u00a0parlant des aliments venus du nouveau monde et notamment\u00a0du piment :\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0On trouve dans ces \u00eeles des arbustes ressemblants \u00e0 des rosiers ; ils portent des fruits aussi longs que la cannelle qui renferment des petites graines aussi piquantes que le poivre. Les habitants des \u00eeles et les Indiens les consomment comme nous mangeons des pommes\u00a0\u00bb\u00a0<\/strong><\/p>\n

Le m\u00e9decin de Christophe Colomb, lors de sa 2\u00e8me exp\u00e9dition,\u00a0 disait aussi, ceci :<\/p>\n

Ils (les indig\u00e8nes) vivent d’une racine nomm\u00e9e age (l’igname), qu’ils assaisonnement avec une \u00e9pice nomm\u00e9e agi (le piment), et mangent aussi cette derni\u00e8re avec du poisson et de la viande\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

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ECONOMIE PIMENTEE<\/u><\/span><\/strong><\/h3>\n

Une r\u00e8gle s\u2019applique aux saveurs fortes ou douces : les petits chiles sont plus fort que les grands, et les frais plus fort que les secs.Le piment est un fruit au go\u00fbt piquant et m\u00eame tr\u00e8s piquant. De nombreuses vari\u00e9t\u00e9s sont originaires du Mexique comme le \u00ab\u00a0Habanero\u00a0\u00bb ou le \u00ab\u00a0Jalape\u00f1o\u00a0\u00bb mais la plupart de la production mondiale est cultiv\u00e9e en Asie.<\/p>\n

La production mexicaine de piment a baiss\u00e9 de 17,4% par rapport \u00e0 2015 et, pourtant, les exportations ne cessent d’augmenter (+ 8,8% en 2016). Ainsi, le Mexique est le premier exportateur mondial de piment. Le Mexique n’exporte que 40% de sa production, gardant jalousement le reste pour son march\u00e9 national. Parmi les amateurs de piment fort mexicain, on compte une quarantaine de pays. Mais, comme le monde n’est pas juste, 99,7% des exportations sont canalis\u00e9es vers les Etats-Unis. Le Mexique est donc, de tr\u00e8s loin, le premier fournisseur de piments de son voisin du nord ; une co-d\u00e9pendance fort repr\u00e9sentative de la relation entre les deux pays.<\/p>\n

Contre toute attente le Mexique n’est pas le premier producteur mondial. Avec plus de 2\u00a0200\u00a0000 tonnes par an, il n’est que second, derri\u00e8re la Chine (encore eux\u00a0!!!), qui, elle, produit annuellement pr\u00e8s de 16 millions de tonnes. Suivent la Turquie et l’Indon\u00e9sie selon la FAO (Food & Agriculture Organisation, organisation faisant partie des Nations Unies).<\/strong><\/p>\n

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COURS DE MEDECINE APPLIQUEE<\/u><\/strong><\/span><\/h3>\n

Le mexicain consomme en moyenne 15,7 kg de piments par an, ce qui devrait faire le bonheur des gastro-ent\u00e9rologues. A titre de comparaison, au Cameroun, la population consommait en 2011 en moyenne 2 kg par an..<\/p>\n

L’usage de piments rel\u00e8ve le gout mais pas seulement; le piment a une vertu de d\u00e9sinfectant intestinal et est \u00e9galement une source tr\u00e8s riche de vitamine A et C, de magn\u00e9sium et de fer.<\/p>\n

La capsa\u00efcine est la substance chimique qui rend le piment \u00ab\u00a0\u00e9pic\u00e9\u00a0\u00bb et r\u00e9side le plus souvent dans ses nervures et dans ses grains : il suffit de l\u2019ouvrir en deux et de les enlever pour en att\u00e9nuer la puissance.<\/p>\n

Les propri\u00e9t\u00e9s de la capsa\u00efcine<\/strong><\/h4>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0La capsa\u00efcine pourrait permettre une perte de poids chez les personnes souffrant d\u2019ob\u00e9sit\u00e9<\/p>\n

–\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 D’avoir une action sur le mauvais cholest\u00e9rol<\/p>\n

–\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 D’\u00eatre d\u00e9congestionnant<\/p>\n

–\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 D’\u00eatre expectorant<\/p>\n

–\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 D’\u00eatre antioxydant<\/p>\n

–\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 D’\u00eatre antiseptique<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La capsa\u00efcine favoriserait l\u2019augmentation de la salive et am\u00e9liorerait la digestion<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Et en application locale, aurait des vertus contre les contusions et les rhumatismes<\/p>\n

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L\u2019ECHELLE DE SCOVILLE<\/u><\/span><\/strong><\/h3>\n

Invent\u00e9e en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, cette \u00e9chelle de mesure et d\u00e9termine la force des poivres et piments, en relation avec leurs teneurs en capsa\u00efcine. Pour \u00e9tablir son classement, Scoville pr\u00e9parait une solution de piment qui \u00e9tait test\u00e9e par cinq personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l\u2019\u00e9chelle repr\u00e9sente le niveau de\u00a0dilution n\u00e9cessaire \u00e0 la disparition totale de la sensation piquante.<\/p>\n

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Selon l\u2019\u00e9chelle de Scoville, le piment le plus fort du monde serait le Carolina Reaper, une esp\u00e8ce de piment situ\u00e9 \u00e0 1,5 millions d\u2019unit\u00e9s de Scoville.\u00a0 A titre de comparaison : le piment jalape\u00f1o, tr\u00e8s pris\u00e9 au Mexique a un taux de capsa\u00efcine entre 2500 et 8000 unit\u00e9s Scoville. El habanero, le piment, le plus fort du Mexique ne compte lui que 577\u00a0000 unit\u00e9s Scoville, c\u2019est dire si le Carolina Reaper est puissant. Donc, ne vous amusez pas \u00e0 vous prouver que vous \u00eates un homme en mangeant, entier un Carolina Reaper, vous risqueriez de vous en souvenir longtemps !!!!<\/p>\n

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Cliquez ici pour ce que \u00e7a fait de manger un piment \u00ab\u00a0habanero\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n

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LES DIFFERENTS TYPES DE PIMENTS<\/u><\/span><\/strong><\/h3>\n

Au Mexique, il existe plusieurs types de piments, de toutes les couleurs, qui piquent plus ou moins forts et avec des go\u00fbts tr\u00e8s vari\u00e9s.\u00a0 La consommation des piments peut \u00eatre fra\u00eeche ou s\u00e8che. Ingr\u00e9dient indispensable de la gastronomie mexicaine, il est selon son usage consid\u00e9r\u00e9 comme un l\u00e9gume ou un condiment. C\u2019est d\u2019ailleurs le condiment plus utilis\u00e9 au monde. Les amateurs le compare aux vins et les classent selon la saison, le type et l\u2019origine, la force\u2026<\/p>\n

Les piments verts sont cueillis 3 mois apr\u00e8s plantation, les rouges sont laiss\u00e9s sur pieds (comme le Cayenne).
\nLa majorit\u00e9 des esp\u00e8ces sont replant\u00e9es tous les ans car elles perdent du piquant apr\u00e8s la premi\u00e8re ann\u00e9e.
\nLes piments bien m\u00fbrs sont s\u00e9ch\u00e9s sur des claies ou sur un fil, dans un endroit sec, chaud, a\u00e9r\u00e9, pendant 1 semaine environ. La fructification du piment prend de nombreuses formes (allong\u00e9s, ronds, pointus, \u2026) avec des dimensions tr\u00e8s variables ( de quelques centim\u00e8tres \u00e0 plus de 25 cm) et des couleurs vari\u00e9es (rouge, orange, jaune, vert mais aussi marron, noir, violet, voire blanc).\u00a0Comme pour le\u00a0poivre serrano<\/a>\u00a0,\u00a0l’\u00e2ge du piment peut \u00eatre connu par sa couleur.<\/span>\u00a0Quand il est jeune, il est vert et en vieillissant il devient rouge.<\/span><\/p>\n

Au Mexique les plus couramment rencontr\u00e9s sont :<\/strong><\/h3>\n

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El jalapeno<\/strong><\/h5>\n

Vari\u00e9t\u00e9 originaire de de la ville de Jalapa dans l’\u00c9tat du Veracruz au Mexique. Fruit de 5 \u00e0 6 cm, vert puis rouge \u00e0 maturit\u00e9. Le niveau de capsa\u00efcine est entre 2500 \u00e0 8000 sur l’\u00e9chelle de Scoville, soit une force de 6. A maturit\u00e9, S\u00e9ch\u00e9 et fum\u00e9 il prend le nom de chipotle. C’est le piment qui, cueilli avant maturit\u00e9, sert \u00e0 faire le Tabasco vert. Manger vert, il est raisonnablement fort.<\/p>\n

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El Habanero<\/strong><\/h5>\n

D’origine mexicaine, el HABANERO est extr\u00eamement fort.\u00a0il est not\u00e9 de 100\u00a0000 jusqu’\u00e0 577\u00a0000 pour certaines vari\u00e9t\u00e9s sur l’\u00e9chelle de Scoville. Pr\u00e9sent sur toutes les tables du Mexique. Si vous allez au restaurant, il sera l\u00e0, sur la table , \u00e0 vous attendre bien sagement. Mais m\u00e9fiez vous, il est redoutable.<\/p>\n

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\"\"<\/a>El Chile de Arbol\u00a0\u00a0\u00a0<\/a><\/p>\n

Le chili de \u00e1rbol est l’un des favoris de la cuisine mexicaine.<\/span>\u00a0Il est utilis\u00e9 depuis l’\u00e9poque pr\u00e9-hispanique\u00a0et depuis lors, il est rest\u00e9 l’un des condiments les plus aim\u00e9s et utilis\u00e9s dans la gastronomie mexicaine.<\/span>\u00a0Cette \u00e9pice peut \u00eatre mang\u00e9e en le croquant par petits bouts, dans des sauces ou dans des rago\u00fbts.<\/span><\/p>\n

Le chili de \u00e1rbol, comme beaucoup d’autres, est une vari\u00e9t\u00e9 de\u00a0Capsicum anuun,<\/em>\u00a0une esp\u00e8ce herbac\u00e9e originaire du Mexique et de l’Am\u00e9rique centrale.<\/span>\u00a0On pense que le surnom de \u00ab\u00a0chile de \u00e1rbol\u00a0\u00bb est d\u00fb \u00e0 la forme de la plante puisque sa hauteur est sup\u00e9rieure \u00e0 la moyenne.<\/span>\u00a0D’autres versions indiquent que c’est \u00e0 cause de la fa\u00e7on dont il a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9, puisque au d\u00e9but c’\u00e9tait un buisson qui a fini par devenir un arbre.<\/span><\/p>\n

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\"\"<\/a>El chile morita<\/strong><\/h5>\n

El chile morita est un piment fum\u00e9 et sec, d’un brun rouge\u00e2tre, Petit, il mesure moyenne 3 cm de long et 2 de large. Il est obtenu \u00e0 partir d’une petite vari\u00e9t\u00e9 de piment jalape\u00f1o. Il est tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9 mais avec une certaine douceur. Il est principalement utilis\u00e9 \u00e0 Veracruz, \u00e0 Puebla,dans le Distrito Federal et les zones voisines. Avec celui-ci, On en faiit des sauces \u00e9pic\u00e9es, on le rajoute\u00a0 aux rago\u00fbts de boeuf, de poulet ou de porc pour donner du piquants et du go\u00fbt \u00e0 la viande.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a>\u00a0El chile poblano<\/strong><\/h5>\n

Le piment le plus r\u00e9pandu au Mexique.Ce<\/span>\u00a0piment, conique et aplatie, se distingue par son ton vert fonc\u00e9 et sa peau brillante quand il est tr\u00e8s frais. L<\/span>e chili poblano, est l’un des favoris de Mexico city et des \u00e9tats du centre du pays. On le trouve surtout en piments farcis.<\/span>\u00a0Ce piment, ressemble plus \u00e0 un poivron qu’\u00e0 un piment, tant au niveau du go\u00fbt qu’au niveau du piquant (il ne pique pas).e piment le plus r\u00e9pandu au Mexique.<\/span><\/p>\n

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El chile passilla<\/u><\/strong><\/h5>\n

Chile sec avec une forme allong\u00e9e, de 15 \u00e0 20 cm de long et de 2 \u00e0 3 cm de large, avec une couleur brun noir\u00e2tre et une surface brillante et rid\u00e9e. Il est peu \u00e9pic\u00e9, et quand il est frais, il s’appelle Chili chilaca. Il est principalement utilis\u00e9 pour faire des sauces, d\u00e9licieuses. Sans doute la meilleure sauce pour accompagner les viandes.e chili poblano, est l’un des favoris de Mexico city et des \u00e9tats du centre du pays. On le trouve surtout en piments farcis.<\/span>\u00a0Ce piment, ressemble plus \u00e0 un poivron qu’\u00e0 un piment, tant au niveau du go\u00fbt qu’au niveau du piquant (il ne pique pas).<\/span><\/p>\n

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COMMENT ATT\u00c9NUER LE FEU DU PIMENT\u00a0\u00a0?<\/b><\/span><\/u><\/span><\/h6>\n

Comme vous le savez maintenant, Les piments comme les jalape\u00f1os et les habaneros contiennent de la capsa\u00efcine, l’ingr\u00e9dient principal du gaz lacrymog\u00e8ne. La capsa\u00efcine peut apporter une sensation extr\u00eame de brulure qui peut durer pendant des minutes voire des heures. La capsa\u00efcine est une huile naturelle que l’on retrouve dans tous les piments.<\/p>\n

1 – Buvez du lait<\/strong>. Il existe une prot\u00e9ine dans le lait appel\u00e9e cas\u00e9ine qui fait office de d\u00e9tergent contre la \u00a0capsa\u00efcine. Elle permet en fait d’\u00e9liminer les compos\u00e9s de capsa\u00efcine des r\u00e9cepteurs qui se trouvent dans la bouche. Buvez-en au moins une moiti\u00e9 de tasse en vous assurant de bien vous rincer la bouche. Vous pouvez le recracher, mais cela ne va pas mieux vous soulager.<\/p>\n

Plus le lait est froid, plus il sera efficace pour lutter contre la sensation de feu.<\/p>\n

Si vous vous \u00eates mis de l’huile sur les mains, vous pourrez soulager la douleur en trempant vos mains dans un saladier rempli de lait et de gla\u00e7ons. Assurez-vous que le lait est froid et remplacez-le par du lait frais si les effets diminuent. Si vous n’avez pas de lait, vous pouvez faire passer du fromage blanc, du yaourt nature, de la cr\u00e8me fra\u00eeche ou de la cr\u00e8me glac\u00e9e dans votre bouche pour soulager la douleur, car ils devraient aussi contenir de la cas\u00e9ine.<\/p>\n

2 – Buvez de l’eau sucr\u00e9e<\/strong>. M\u00e9langez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou plus, de sucre dans une tasse d’eau et servez-vous-en pour vous rincer la bouche. Une solution froide \u00e0 10 % de sucre \u00e0 20 \u00b0C est aussi efficace que le lait entier \u00e0 5 \u00b0C, mais vous serez soulag\u00e9 seulement pendant que la solution se trouve dans votre bouche, c’est pourquoi vous devriez essayer de la garder jusqu’\u00e0 ce que la douleur diminue.<\/p>\n

3 – Buvez de l’alcool<\/strong>. La capsa\u00efcine est soluble dans l’alcool, c’est pourquoi il pourrait \u00eatre utile de boire de la bi\u00e8re ou une petite quantit\u00e9 d’alcool fort. Cependant, ce n’est pas aussi efficace que le lait. L’alcool dissout la capsa\u00efcine, mais ne la neutralise pas, c’est pourquoi il va la d\u00e9tacher des r\u00e9cepteurs, mais il pourrait aussi l’\u00e9taler dans votre bouche.<\/p>\n

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RECETTES DE GRANDS <\/b>M\u00c8RES<\/b><\/span>\u00a0<\/b><\/u><\/span><\/h3>\n

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N’oubliez pas qu’il n’existe pas de preuves scientifiques que ces solutions soient efficaces donc si elles ne fonctionnent pas, essayez en une autre.<\/p>\n

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  • Mangez du concombre. En fait, c’est une m\u00e9thode r\u00e9pandue en Indon\u00e9sie et en Tha\u00eflande pour calmer le feu des piments dans les aliments.<\/li>\n
  • Touchez la zone affect\u00e9e avec des tortillas de ma\u00efs (les l\u00e8vres, la bouche, etc.).<\/li>\n
  • En Inde, les currys et autres plats \u00e9pic\u00e9s sont copieusement accompagn\u00e9s de riz, car les f\u00e9culents permettent d’apaiser le feu des piments. Les pommes de terre sont aussi efficaces, ainsi que le pain. M\u00e2chez bien pour \u00ab rincer \u00bb la langue avec le riz, les pommes de terre ou le pain.<\/li>\n
  • Utilisez du sel. Ajoutez du sel ou mangez des chips sal\u00e9es pour soulager la douleur.<\/li>\n
  • Le lait de coco peut aussi soulager le feu des aliments \u00e9pic\u00e9s et r\u00e9duire le piquant d’un plat.<\/li>\n
  • La cr\u00e8me glac\u00e9e pour les m\u00eames raisons que le lait froid, elle contient du sucre en plus.<\/li>\n
  • Mangez une banane, sa texture et le sucre qu’elle contient vous permettront de soulager la douleur.<\/li>\n
  • Mangez du chocolat. La capsa\u00efcine dans les piments est plus soluble dans les graisses que dans l’eau (par exemple la bi\u00e8re et m\u00eame le lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9). Le contenu \u00e9lev\u00e9 de graisse dans la plupart des barres chocolat\u00e9es permet d’\u00e9liminer une partie de la capsa\u00efcine dans votre bouche. Le chocolat au lait contient g\u00e9n\u00e9ralement plus de graisses et un taux de cas\u00e9ine plus \u00e9lev\u00e9 que le chocolat noir, c’est pourquoi vous devriez le pr\u00e9f\u00e9rer.<\/li>\n
  • Mangez une pomme.<\/li>\n
  • En mangeant une tranche de citron, sous forme de jus ou enti\u00e8re, l’acide qu’elle contient permettra de dissoudre l’huile.<\/li>\n<\/ul>\n

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    TRUCS ET ASTUCES<\/u><\/span><\/strong><\/h3>\n
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    • Manipuler si possible avec des gants, sinon bien se laver les mains apr\u00e8s, la capsa\u00efcine est tr\u00e8s irritante pour les muqueuses et les yeux\u2026 (laver \u00e0 l’eau oxyg\u00e9n\u00e9e si difficult\u00e9, les mains, pas les yeux)<\/li>\n
    • Plus la cuisson est longue plus le piquant est prononc\u00e9<\/li>\n
    • Pour att\u00e9nuer sa force, tremper le piment 1 heure dans 3\/4 de vinaigre et 1\/4 de sel.<\/li>\n
    • Capsa\u00efcine, principe piquant, est surtout localis\u00e9e dans les peaux blanches et les graines.<\/li>\n<\/ul>\n

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      LE CHOCOLAT MAYA<\/u><\/strong><\/span><\/h3>\n

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      Pour terminer ce petit expos\u00e9 sur les piments, je me devais de vous parler, du chocolat Maya. C’est une recette typique du Mexique et notamment du Yucatan. Cette recette de chocolat chaud a pour particularit\u00e9 de contenir du piment, \u00e9videmment, en petite quantit\u00e9, mais en le buvant, ce piment rend le chocolat vraiment succulent. Regardez cette recette en vid\u00e9o et essayez la, vous verrez que c’est vraiment bon.<\/p>\n